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#14 天前 henry1328
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【入廚貼士】朱千雪學整排骨蒸水蛋失敗!大廚教蒸水蛋成功7秘訣

朱千雪(Tracy)於前年8月與醫生老公吳昆倫(Justin)結婚正式成為人妻,即使婚後不多幕前演出,專注照顧家庭生活及自己的法律工作,但不時仍會在社交平台上分享日常生活。

【入廚貼士】勾芡順滑3步驟用粟粉或生粉?薄芡生粉水黃金比例...

近日朱千雪在IG出post向網民求救,原來她下廚時發生小意外,兩道家常菜蒸排骨及蒸水蛋通通失敗,到底它們有沒有成功秘訣?
#24 天前 henry1328
朱千雪(Tracy)近日向網民求救,事源她跟網上食譜嘗試煮2個零失敗的家常菜「豉汁蒸排骨」及「蒸水蛋」,結果兩個都失敗,朱千雪更指是「Epic failure」!

雖然朱千雪並沒有貼成品照,但得知整豉汁蒸排骨時誤將湯匙當係茶匙,相信出來的味道都一定好鹹。

另外,完美無暇的蒸水蛋屬高難度之作,她在自己IG表示:「水蛋蒸極都唔熟......45分鐘後,條邊都燶埋,但係中間全部都係水。究竟做錯乜嘢?」

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近日朱千雪在IG出post向網民求救,原來她下廚時發生小意外,兩道家常菜蒸排骨及蒸水蛋麵失敗。(朱千雪IG)
#34 天前 henry1328
按圖看朱千雪入廚失敗Post及入廚經驗:

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Tracy與她的醫生老公。(朱千雪IG)
#44 天前 henry1328
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Tracy公開煮餸失敗經歷。(朱千雪IG)
#54 天前 henry1328
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Tracy公開煮餸失敗經歷。(朱千雪IG)
#64 天前 henry1328
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Tracy公開煮餸失敗經歷。(朱千雪IG)
#74 天前 henry1328
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其實朱千雪以前亦有同好姊妹岑杏賢參加《美女廚房》。(《美女廚房》截圖)
#84 天前 henry1328
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從節目可見,朱千雪廚藝有板有眼,劏蟹時手起刀落不像入廚新手。(《美女廚房》截圖)
#94 天前 henry1328
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朱千雪輕鬆完成高難度的芝士蟹肉伊麵。(《美女廚房》截圖)
#104 天前 henry1328
蒸水蛋必成功7秘訣!

普遍的蒸水蛋失敗原因大多都是太水、太老、不夠平滑,某些更成了「火星坑」蒸蛋,外貌的確令人卻步。

中菜大廚雷啟裕師傅曾接受訪問,歸納出幾個常見的蒸水蛋失敗原因:
引述 說:1. 雞蛋同湯比例不好

2. 火太大,而蒸蛋的時間過長

3. 沒有包保鮮紙或疏氣,使水蛋不斷吸熱而變得脹身。

記者亦嘗試過蒸水蛋,個人認為最易成功的蛋、水比例為1:1.5,不過雷師傅指水的比例主要是視乎你偏好的口感,若果喜歡更軟身,把蛋和水的比例調至1:3也可以。當然想成功蒸水蛋不能一步登天,可以先嘗試1:1.5的蛋水比例,學好基本功才慢慢調整水的分量。

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雷師傅指如蛋和水的比例是1:1.5,吃起來會像布甸。(資料圖片/李賢華攝)
#114 天前 henry1328
除此之外,時間及火候都是完美無暇的蒸水蛋的成功要訣之一,更有以下7個小秘訣。

按圖看更詳盡蒸水蛋小貼士:


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蒸水蛋貼士
#124 天前 henry1328
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蒸水蛋貼士
#134 天前 henry1328
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蒸水蛋貼士
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蒸水蛋貼士
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蒸水蛋貼士
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#204 天前 henry1328
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