轉載的---認識真正「葡國菜」...(

donjuan

我 們 去 澳 門 吃 葡 國 餐 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 樣 ， 不 到 當 地 的 百 份 之 一 。

著 名 的 烤 沙 甸 魚 ， 在 澳 門 也 都 是 冷 凍 。 去 了 葡 萄 牙 ， 才 嘗 到 剛 從 海 中 捕 捉 回 來 的 ， 全 身 是 油， 甘 香 到 極 點 ， 一 下 子 可 吃 十 幾 條 ， 面 不 改 色 ， 味 道 完 全 不 一 樣 嘛 。

先 從 湯 講 起 ， 最 典 型 的 有 Sopa de Pedra ， 石 頭 湯 的 意 思 。 傳 說 是 一 個 乞 丐 和 尚 發 明 的 ，湯 料 有 大 量 的 蔬 菜 和 肉 類 ， 加 上 無 數 的 香 料 熬 成 ， 每 家 人 做 的 都 不 同 。

Caldo Verde 是 另 一 著 名 的 湯 ， 澳 門 罕 見 ， 用 和 尚 魚 把 湯 熬 得 漆 黑 。 (老陳：呢個即係薯蓉青菜湯...澳門其實都有...但葡國版好黑)

Sopa de Castanhas Piladas  ， 是 用 核 桃 、 豆 類 和 米 煮 出 來 的 素 菜 湯 。

Sopa a Alentejana 用 麵 包 墊 底 ， 熬 大 蒜 、 芫 荽 和 橄 欖 油 淋 上 ， 最 後 加 一 個 煎 蛋 。

Gaspacho 通 常 是 冷 喝 的 ， 用 大 蒜 熬 番 茄 為 湯 ， 上 面 撒 著 青 瓜 、 燈 籠 椒 的 碎 片 。(老陳：呢個同西班牙凍湯一樣)

葡 萄 牙 人 不 像 意 大 利 人 ， 喝 完 湯 後 還 要 來 意 粉 或 米 飯 ， 他 們 多 是 即 刻 進 入 主 菜 ， 在 澳 門 吃 到 的 大 煮 烚 有 些 材 料 很 硬 ， 但 當 地 的 都 已 經 軟 熟 ， 而 且 是 乾 撈 上 桌 ， 不 連 湯 汁 ， 其 中 有 火 腿 、 雞 、 豬 肉 或 豬 頭 肉 、 兩 種 香 腸 ， 一 大 塊 牛 肉 、 薯 仔 、 椰 菜 ， 加 一 團 米 飯 。

Feijoada ， 是 煮 腰 豆 和 鹹 肉 。

Rojoes 是 用 香 料 熬 豬 肉 ， 加 大 量 的 紅 酒 和 大 蒜 ， 碟 旁 擺 兩 塊 檸 檬 來 代 替 醋 。

Truta De Barroso 把 火 腿 塞 進 鱒 魚 肚 內 ， 再 用 培 根 的 油 來 煎 ， 才 夠 香 。

Salmonete Grelhado 烤 紅 衫 魚 ， 配 薯 仔 和 醃 製 過 的 青 瓜 片 。

以 為 葡 國 餐 中 只 有 馬 加 休 ， 就 大 錯 特 錯 。 像 馬 加 休 一 樣 ， 甜 品 之 中 ， 也 不 止 一 種 葡 撻 ， 芝 士 的 種 類 ， 更 是 無 數 。

donjuan

Caldo Verde 是 另 一 著 名 的 湯 ， 澳 門 罕 見 ， 用 和 尚 魚 把 湯 熬 得 漆 黑

donjuan

Sopa de Castanhas Piladas  ， 是 用 核 桃 、 豆 類 和 米 煮 出 來 的 素 菜 湯

donjuan

Sopa a Alentejana 用 麵 包 墊 底 ， 熬 大 蒜 、 芫 荽 和 橄 欖 油 淋 上 ， 最 後 加 一 個 煎 蛋

donjuan

Gaspacho 通 常 是 冷 喝 的 ， 用 大 蒜 熬 番 茄 為 湯 ， 上 面 撒 著 青 瓜 、 燈 籠 椒 的 碎 片

donjuan

#1發表於 2008-8-5 17:47  資料 主頁 文集 悄悄話   
認識真正「葡國菜」...(updated)




HK人時時來澳門朝拜澳葡菜...

而我本身就好少食...因為九成都係一劈葡汁 or 紅色西汁...千篇一律...亂來的...

只有「旅院」同「里斯本地帶」係我鍾意食o既較為正統o既澳葡菜...「利多」我都like...

以下有篇文...講講真正葡國當地o既菜式...

(以下又係轉載的)

by 蔡瀾

我 們 去 澳 門 吃 葡 國 餐 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 樣 ， 不 到 當 地 的 百 份 之 一 。

著 名 的 烤 沙 甸 魚 ， 在 澳 門 也 都 是 冷 凍 。 去 了 葡 萄 牙 ， 才 嘗 到 剛 從 海 中 捕 捉 回 來 的 ， 全 身 是 油， 甘 香 到 極 點 ， 一 下 子 可 吃 十 幾 條 ， 面 不 改 色 ， 味 道 完 全 不 一 樣 嘛 。

先 從 湯 講 起 ， 最 典 型 的 有 Sopa de Pedra ， 石 頭 湯 的 意 思 。 傳 說 是 一 個 乞 丐 和 尚 發 明 的 ，湯 料 有 大 量 的 蔬 菜 和 肉 類 ， 加 上 無 數 的 香 料 熬 成 ， 每 家 人 做 的 都 不 同 。

Caldo Verde 是 另 一 著 名 的 湯 ， 澳 門 罕 見 ， 用 和 尚 魚 把 湯 熬 得 漆 黑 。 (老陳：呢個即係薯蓉青菜湯...澳門其實都有...但葡國版好黑)

Sopa de Castanhas Piladas  ， 是 用 核 桃 、 豆 類 和 米 煮 出 來 的 素 菜 湯 。

Sopa a Alentejana 用 麵 包 墊 底 ， 熬 大 蒜 、 芫 荽 和 橄 欖 油 淋 上 ， 最 後 加 一 個 煎 蛋 。

Gaspacho 通 常 是 冷 喝 的 ， 用 大 蒜 熬 番 茄 為 湯 ， 上 面 撒 著 青 瓜 、 燈 籠 椒 的 碎 片 。(老陳：呢個同西班牙凍湯一樣)

葡 萄 牙 人 不 像 意 大 利 人 ， 喝 完 湯 後 還 要 來 意 粉 或 米 飯 ， 他 們 多 是 即 刻 進 入 主 菜 ， 在 澳 門 吃 到 的 大 煮 烚 有 些 材 料 很 硬 ， 但 當 地 的 都 已 經 軟 熟 ， 而 且 是 乾 撈 上 桌 ， 不 連 湯 汁 ， 其 中 有 火 腿 、 雞 、 豬 肉 或 豬 頭 肉 、 兩 種 香 腸 ， 一 大 塊 牛 肉 、 薯 仔 、 椰 菜 ， 加 一 團 米 飯 。

Feijoada ， 是 煮 腰 豆 和 鹹 肉 。

Rojoes 是 用 香 料 熬 豬 肉 ， 加 大 量 的 紅 酒 和 大 蒜 ， 碟 旁 擺 兩 塊 檸 檬 來 代 替 醋 。

Truta De Barroso 把 火 腿 塞 進 鱒 魚 肚 內 ， 再 用 培 根 的 油 來 煎 ， 才 夠 香 。

Salmonete Grelhado 烤 紅 衫 魚 ， 配 薯 仔 和 醃 製 過 的 青 瓜 片 。

以 為 葡 國 餐 中 只 有 馬 加 休 ， 就 大 錯 特 錯 。 像 馬 加 休 一 樣 ， 甜 品 之 中 ， 也 不 止 一 種 葡 撻 ， 芝 士 的 種 類 ， 更 是 無 數 。


Caldo Verde 是 另 一 著 名 的 湯 ， 澳 門 罕 見 ， 用 和 尚 魚 把 湯 熬 得 漆 黑



Sopa de Castanhas Piladas  ， 是 用 核 桃 、 豆 類 和 米 煮 出 來 的 素 菜 湯




Sopa a Alentejana 用 麵 包 墊 底 ， 熬 大 蒜 、 芫 荽 和 橄 欖 油 淋 上 ， 最 後 加 一 個 煎 蛋





Feijoada ， 是 煮 腰 豆 和 鹹 肉

donjuan

Rojoes 是 用 香 料 熬 豬 肉 ， 加 大 量 的 紅 酒 和 大 蒜 ， 碟 旁 擺 兩 塊 檸 檬 來 代 替 醋

donjuan

Salmonete Grelhado 烤 紅 衫 魚 ， 配 薯 仔 和 醃 製 過 的 青 瓜 片 。

donjuan

Truta De Barroso

太空翔

donjuan兄,
附圖2.素菜湯,其中似乎不是核桃而是栗子.

donjuan

核 桃
看清.点

像腦子..

核 桃 保腦
因有点像腦袋

太空翔

原帖由 donjuan 於 2008-8-23 18:08 發表

                               
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核 桃
看清.点

像腦子..

核 桃 保腦
因有点像腦袋

donjuan兄,
弟甚愛美食醇酒好友,
見兄葡國美食之帖,不禁食指大動,
故詳細拜讀.
弟家族經營南北貨已近70年,
雖不敢說道行高深,畢竟從小耳孺目染,
弟可確定附圖之物,是栗子非核桃.

饕餮之輩,視美食如命,
絕非找碴,只因在意.

mm2005

   謝謝分享

donjuan

原帖由 太空翔 於 2008-8-24 01:44 發表

                               
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donjuan兄,
弟甚愛美食醇酒好友,
見兄葡國美食之帖,不禁食指大動,
故詳細拜讀.
弟家族經營南北貨已近70年,
雖不敢說道行高深,畢竟從小耳孺目染,
弟可確定附圖之物,是栗子非核桃.

饕餮之輩,視美食如命,
絕非找碴,只 ...

会否你常見,是生的,現在弄熟了,所以不太像...

太空翔

donjuan兄,意見交流,
栗子食材特性煮後鬆軟,
故燉煮或做餡料極為適合.
核桃食材特性取其酥脆,
故沙拉或核桃糕口感香脆.

donjuan

你名字

是否
足球小將

曰文
正式名稱.
而HK 叫 --戴志偉
日文叫--太空翔

太空翔

非也,
在下為台灣人.

donjuan

原帖由 太空翔 於 2008-8-25 15:25 發表

                               
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非也,
在下為台灣人.

HA



HELLLLLO

現在

在何處

太空翔

原帖由 donjuan 於 2008-8-25 15:49 發表

                               
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HA



HELLLLLO

現在

在何處

身在台灣,
網上跨海來與donjuan兄哈拉,
往後請多指教.

oneout

Thanks for your photo.