素食主義為何成為歐洲的風潮?

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歐洲素食主義興起

如果到2050年所有人都吃素食，每年死亡人數將減少700萬人，但是如果完全素食將把這一數字增加到800萬。現在歐美的素食人群在過去10年內增長了360%，新近成為純素食者的人數大概在54.2萬左右。

                               
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自17世紀起，素食主義開始在英國發展起來，拒絕肉食的宗教團體越來越多。托馬斯·特隆是17世紀最著名的素食主義倡導者，他主張完全棄絕以「動物同伴的肉體」為食。

                               
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到18世紀，由於經濟、倫理和營養學等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣。一些醫生開始建議他們的病人食用素食以利於疾病的治療。此時，幾乎所有現代的素食主義論題都已經開始討論，包括農業資源的浪費等。

                               
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素食主義運動正式誕生於1809年英國的曼徹斯特。當時，有一些教會成員一起發誓禁食酒肉。1847年，這個修行團體脫離了教會並成立了素食者協會。到19世紀末，素食主義運動風起雲湧，各國都成立了各種不同形式的素食者協會，1908年世界性的國際素食者聯盟誕生。

                               
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進入21世紀後，素食主義者的人數劇增。
根據美國素食者協會的統計數據，美國素食者在2％至8％之間，德國素食者為740萬人，占全國人口的8.4％，義大利有7.1%的素食人口表示自己是蛋奶素食者，英國素食者的人口比例也高達到7％，而瑞士更是有高達14％的人口是遵循無肉飲食的素食者。

                               
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德國的改變

德國向來給人的刻板印象，就是個大口吃肉、大口喝酒的國家，但現在的德國卻有將近一成人口選擇無肉飲食，整體吃素的比例在歐洲國家數一數二，而且人數不斷增加，吃素的風氣在德國正流行。

                               
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根據德國素食協會的報導，德國有大約八百萬的素食人口，占總人口比例將近一成，在全世界的素食人口比例排名第六，排名全球前三則分別為印度（百分之三十八）、以色列（百分之十三）以及台灣（百分之十二）。

                               
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事實上，德國在1983年時，全國的素食人口比例僅不到百分之一，這種素食人口在德國呈現爆發性增長的現象，其實也不過這二十年間。另有一數據值得注意，德國的純素主義（Vegan）人口在近年也大幅成長，2008年德國純素主義者約八十萬人，2016年已突破百萬，達到一百三十萬人。

                               
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2011 年，柏林開設歐洲第一間純素連鎖超市 Veganz，如今全國有 10 間店，提供超過 4,500 種商品。現在也有越來越多餐廳提供素食與純素的料理，而大型超市也開闢飲食專區。

                               
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德國人是為了什麼理由吃素呢？有些素食者的理由是為了健康，認為吃素比吃肉健康，減少身體負擔和疾病。有些則是環保因素，種植青菜比畜養動物節省能源和水源，而且，不吃肉類可以幫助減少二氧化碳排放量，達到「減碳救地球」的功效。

                               
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至於德國首都柏林的素食風氣更加前衛，這座城市的素食者估計為八十萬人，占全德國素食人口一成，全歐洲第一家純素連鎖超市也是在柏林開幕，此外，柏林全城還有六十家素食餐廳、逾三百家提供素食餐點，甚至獲得「全歐洲對素食最友善」的城市美譽。

                               
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英國的發展

英國金士頓大學 (Kingston University) 社會學教授 Kay Peggs 認為，人們吃純素的主要原因是關懷動物，同時幫助整個環境與自己的健康。聯合國糧農組織就說過家畜排放的溫室氣體佔全球 20%。

                               
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「英國是全球純素的領導國。」Peggs 指出，英國是第一個設有純素協會的國家，他們關懷動物與環境，也不見得需要肉類替代食品來輔助吃素。「如果一個國家的飲食型態很重視肉，那要改吃素是比較困難的。」

Peggs 正著手調查人們吃素的理由，不過區分起來並不容易。像是印度有很多人吃蔬食，但也不見得全然是純素者或素食者。另外像北歐，「年輕人間的確有吃素的風潮。」她說。

                               
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然而在南歐就不是這麼回事。倫敦國王學院飲食營養學的退休教授 Thomas Sanders 在職期間研究南歐的飲食，發現那裡並不流行所謂純素飲食。然而在德國，人們就很重視動物權和友善環境。

「很多純素者都不把肉視為食物，所以也不需要肉類替代食品。」

                               
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瑞士的趨勢

根據最近由瑞士素食協會(Swissveg)進行一項關於瑞士素食與Vegan的調查，大約260萬(大約1/3人口)的瑞士人正在減少肉類消費。

                               
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統計結果得知，瑞士14％的人口是遵循無肉飲食的素食者(11％素食者，3％是Vegan者)，這意味著目前瑞士有117萬人吃素，其中有25萬2千名是Vegan者。有17％的人意識到吃肉的影響，選擇彈性素食主義(鍋邊素)，更年輕的族群也宣稱他們是彈性的素食主義者，其中22％的人聲稱他們更少吃肉。

                               
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分析瑞士人吃素的最常見的原因包括：動物福利(78％)、道德(60％)、環境(58％)，支持可持續性的食物系統(45％)和以及健康(35％)。受過高等教育的城市人口成為素食主義、vegan或彈性素食者最多。

                               
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調查顯示，對許多人來說，轉成無肉飲食的改變是最近才開始的。17%的純素食者已經遵循這種生活方式6到10年，而20%的人在3到5年前就放棄了動物產品。56%的人吃素不到三年。這表明素食主義不僅僅是一種「趨勢」，而且還沒有達到頂峰。

                               
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時尚的選擇

在歐洲，素食主義近幾年越來越成為一種時尚。歐洲人選擇素食的原因諸多。有一小部分是天生就不喜歡蛋肉類的味道，還有一部分人選擇素食是因為自身健康問題或宗教信仰。

                               
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