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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】煎牛扒皮香肉軟必成功秘技煎出5成熟牛扒要先浸？

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樓主| 發表於 2021-7-9 06:21:10 | 顯示全部樓層

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樓主| 發表於 2021-7-9 06:21:20 | 顯示全部樓層

麵粉

麵粉以不同筋性也分3種：高筋、中筋、低筋麵粉，當麵粉的筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性。

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製作糕點時用錯麵粉會直接影響成品。（Oldmermaid＠Pixabay）

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樓主| 發表於 2021-7-9 06:21:21 | 顯示全部樓層

按圖看3種麵粉特性及分別：

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樓主| 發表於 2021-7-9 06:21:22 | 顯示全部樓層

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