醃鹹蛋

kelt

醃鹹蛋 【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs
醃鹹蛋，不是用鴨蛋嗎？沒錯。一般用來醃製鹹蛋的是鴨蛋, 嘗試過幾次用雞蛋醃製鹹蛋，醃後的蛋黃也有流油，用這個醃鹹蛋的配方已經很多次，效果蠻不錯。而且雞蛋價錢比鴨蛋便宜。所以，自家醃鹹蛋，很多時取方便，照用雞蛋可也。但大家可用這個食譜，醃製鹹鴨蛋的。

已經有一段時間，沒醃鹹蛋來吃了。是時候，做一些吧。鹹蛋用處多，可以用來蒸肉餅，那個西施蒸蛋糕上面也可放一小塊（以前跟爸爸上的茶樓，他們的點心師傅就是這樣裝飾蛋糕，妙嗎？）。包粽子，做月餅更派上用場呢。



材料：

鴨蛋（或雞蛋）12隻
粗鹽 1杯
水 4杯
紹酒 1湯匙
花椒 2茶匙
八角 1粒



做法：
1. 先把蛋用水沖淨，完全瀝乾水份。備用。
2. 把 4杯水和鹽放入鍋中，加花椒和八角，煮滾（煮開），鹽完全溶解後。熄火，待完全放涼。
3. 倒進紹酒拌勻。
4. 用一乾淨玻璃器皿，小心地把蛋排放好。倒進鹽溶液到玻璃器皿中。務必把所有蛋被鹽水蓋過。上面的蛋會浮起的，可用一器皿壓著。基絲汀就用了一個小醬油碟放在上面（如圖示）。封蓋好。浸 30至 40天，即成。



溫馨提示：
蛋不可以破裂的。要在事前檢查好，才醃製。所用的玻璃瓶，先放蛋，然後倒進鹽水，較為容易。但大家要視乎自己所用的器皿而決定，可先放蛋後加鹽水的。無論怎樣，基本原則是不會令蛋碰撞而破裂。鹽水務必要浸過蛋。
粗鹽比幼鹽效果好一些。而且鹹度適中。
在煮鹽水時，如不想加花角八角，也可加進一些茶葉，增添顏色和香味。
記得寫上開始浸蛋的日期，或加上完成日期，否則會忘記。在器皿上寫上開始日期後，就馬上到 Google的日曆上記錄，到時自己會寄給自己一個電郵提醒鹹蛋可以出關的日期將到。蛋浸得夠日子，蛋黃就夠鹹和流油。 現在開始倒數！
蛋浸夠日子，譬如過 30天，可拿一隻蛋出來，輕輕搖一搖，感覺到蛋黃已硬，有些微響聲，表示蛋黃已結實。可打開一隻蛋，並煮熟試試是否夠鹹。如不夠，就讓其他的蛋浸多幾天。醃好的鹹蛋，抹乾水份。 放入雪櫃中，可存一星期多。

angelclaire

quite interesting, not sure how the egg tastes!

ipodnano

nice, 有機會一定要試試!!

chateau.choco

kelt 發表於 2011-4-16 00:29

                               
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醃鹹蛋 【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs
醃鹹蛋，不是用鴨蛋嗎？沒錯。一般用來醃製鹹蛋的是鴨蛋,  ...

有趣, 食得多但吾會整, 多謝分享

Westin

幾易整喎!!啱晒我呢種為食懶人。

SkyLifter24

thanks for sharing c hing~

kopo8250

-.-會唔會好咸呢....

9523

多谢师兄分享

moon9034

有機會一定要試試,有趣

dailunwor

同平時食的鹹旦味道上有乜分別

kor8

Thanks for the info.  Need to try it one day.  My regular way is soaking in hard liquid, then salt them up.

onineboy

多謝分享