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樓主 |
發表於 2021-4-16 06:08:36
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鹹蛋掛汁方法
這道菜的製作方法不難,都是將鮑魚與熱鹹蛋黃醬拌勻,由於用不上鹹蛋白,就直接去街市雜貨舖買鹹蛋黃了。有時外出用餐,見到有些「黃金蝦」是蝦還蝦、鹹蛋還鹹蛋,一粒粒的鹹蛋完全沾不上蝦殼,你曾否遇過這情況呢?
其實解決方法有兩個:(1)鹹蛋黃一定要趁熱壓成蓉,因放涼了就很難壓爛,會有顆粒。(2)煮鹹蛋黃醬需有相當油量,並要煮成泡沫狀。
一般都會用牛油來煮鹹蛋黃醬,牛油多才容易煮得開,煮成泡沫更易掛於食材上,不過單用牛油有機會燶,對自己廚藝不夠信心的話,可加點食油,這樣便包保成功。今次用的鹹蛋黃有點多,各位可按實際情況和口味酌量減少。
只要學懂文中提及的2個竅門,以後煮任何鹹蛋黃菜式都能把食材跟鹹蛋黃完美融合。 |
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