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henry1328 · 發表於 2021-4-16 06:09:24

【香菇滷肉飯食譜】台式風味鬆軟鮮甜好下飯肉燥、滷肉有分別？

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香菇滷肉飯食譜

henry1328 · 發表於 2021-4-16 06:09:25

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【蒸水蛋食譜】秋葵蒸水蛋健康家常菜星星水蛋嫩滑秋葵脫毛有秘訣

秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之稱，因秋葵的橫切面有如星星，是一道有造型又營養豐富的家常菜。別擔心秋葵滑潺潺的黏液及絨毛會影響蒸水蛋的口感，只要做好事前功夫及跟足蒸水蛋嫩滑7秘訣，保證做出來的秋葵蒸水蛋又滑又香。

henry1328 · 發表於 2021-4-16 06:09:31

蒸水蛋的配搭多變，瑤柱、三色蛋、肉餅各有捧場客，若然喜歡秋葵的話更不可錯過秋葵蒸水蛋，滑捋捋的水蛋配上口感爽脆的秋葵，口感的確過癮。

烹調這個秋葵蒸水蛋並不因難，不過有2點需注意，（1）為秋葵「脫毛」。秋葵自身帶有絨毛，愈新鮮的愈多毛，若然不愛毛茸茸口感，建議把秋葵放到碗裡，加鹽反覆搓揉，再用水洗淨秋葵和抹乾，此時絨毛早在不知不覺間已脫掉。

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秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之稱。

henry1328 · 發表於 2021-4-16 06:09:32

（2）蒸水蛋嫩滑便是第2個重點，個人認為為最易成功的蛋、水比例為1：1.5，不過水的比例主要是視乎你偏好的口感，若果喜歡更軟身，把蛋和水的比例調至1：3也可以。

另外，疏氣都是蒸水蛋嫩滑的重點之一，坊間最常建議是使用保鮮紙及錫紙，個人建議用平面碟蓋上效果亦一樣，環保之餘亦不擔心下蛋液後受到不必要碰撞影響成品。

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若用平面碟代替保鮮紙或錫紙蒸水蛋，當容器盛裝蛋液後不會受到不必要的碰撞。

henry1328 · 發表於 2021-4-16 06:09:33

此外，時間及火候都是完美無暇的蒸水蛋的成功要訣，以下有7個成功小秘訣。

按圖看更詳盡蒸水蛋貼士：

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蒸水蛋貼士

henry1328 · 發表於 2021-4-16 06:09:34

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