轉載 :【醃肉貼士】落調味次序時間11件新手必學的事【醃肉貼士】蔬果汁醃肉香甜軟嫩 大廚教做用哪蔬果好連根味更香？【開椰皇貼士】 輕鬆4步全靠1把罐頭刀！

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大廚蔬果醃肉汁做法

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大廚蔬果醃肉汁小貼士3

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大廚蔬果醃肉汁小貼士4

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大廚蔬果醃肉汁

不知道大家下次醃肉時，又會否考慮試試這個材料天然的醃汁呢？拍攝當日，筆者試過雷師傅用這個汁醃過的煎豬扒，煎的時候洋溢住一種平時沒有的香氣。或者你會留意到今次醃汁分量比較多，這是雷師傅故意的，因為這個醃汁放在雪櫃冰格，保存上幾個月至半年都沒問題。雷師傅說：「你最好將醃汁分幾包入起，下一次想用的時候就取一包，提早拿出來解凍就可用，十分方便，不需每次開攪拌機。」

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雷啟裕為高級會所主廚，亦是中華廚藝學院高級中廚師證書課程畢業生，在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格。

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【開椰皇貼士】1分鐘開椰皇免鎚免手痛 輕鬆4步全靠1把罐頭刀！

椰皇，經常用作燉品的食材，皆因椰殼可用作燉品的容器，內裹的椰皇水還可加入燉品中，增加清甜的味道。不過，不少人卻因為不懂開椰殼而卻步。開椰皇其實很簡單，不用電鋸不用斧頭，一把菜刀或者一把罐頭刀拍幾拍椰殼便會自然分開，椰皇水更一滴都不浪費！

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椰皇製的甜品如：椰皇燉蛋白、椰皇焦糖燉蛋等，為了外貌加分，普遍都會用上其椰殼盛載，除了椰水，也會用匙羹把椰肉刮出同用，增添滋味，但開椰皇卻是最大挑戰！

坊間有不少開椰皇貼士都是用菜刀把底部切開，但菜刀並非人人可以駕馭，未必適合所有人。於是我選擇了另一個廚房常見的用具——罐頭刀，將椰殼「劈」開，不消1分鐘椰殼的底部便跟椰身分離，成了一個有蓋的小碗。

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按圖看罐頭刀開椰皇完整步驟及貼士：

                               
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罐頭刀開椰皇步驟

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罐頭刀開椰皇步驟